El queso puede hacer que cualquier plato resulte más intrigante, delicioso y tentador. Sin embargo, a menudo se discute si se puede o no comer queso durante el embarazo. Se recomienda comer una amplia gama de alimentos, incluido el queso, durante el embarazo.
¿Tienes antojo de queso?
Los antojos tienen su razón de ser. Puede ser una forma de que tu cuerpo te diga que necesitas ciertos nutrientes1. Un fuerte antojo de queso podría indicar que tu cuerpo necesita más proteínas, calcio, vitaminas y minerales.
¿Es seguro comer queso durante el embarazo?
Sí, es seguro comer quesos duros durante el embarazo2, ya que contienen la bacteria listeria en cantidades insignificantes. Sin embargo, debe mantenerse alejada de los quesos blandos, especialmente de las variedades maduradas con moho y blandas de pasta azul, ya que la concentración de listeria es alta en ellos.
La listeria provoca listeriosis, y las mujeres embarazadas((https://www.momjunction.com/articles/things-all-men-should-know-about-pregnant-women_00328964/)) son más vulnerables que las personas normales debido a su inmunidad débil. Elija quesos pasteurizados, ya que el proceso elimina la listeria.
Así pues, antes de saborear los quesos, debes saber qué tipos son seguros y cuáles debes evitar durante el embarazo3.
Quesos seguros y no seguros durante el embarazo
En la tabla siguiente se indican los quesos seguros que puede consumir durante el embarazo.
Quesos seguros
1. Queso duro
Tiene una textura firme y un largo periodo de maduración. Se elabora a partir de leche pasteurizada o se cuece a alta temperatura, por lo que la presencia de listeria es casi nula.
| Ejemplos | Origen | Textura/sabor |
| Cheddar | Elaborado con leche de vaca, es un queso duro y natural | La forma fresca tiene una textura suave, y se desmorona a medida que envejece |
| Emmental | Originario de Suiza, se elabora con leche de vaca | Es un queso duro no pasteurizado con agujeros del tamaño de una nuez |
| Halloumi | Elaborado con leche de cabra y oveja. Es originario de Chipre | Queso semiduro de textura elástica. Se suele consumir en los meses más cálidos por su carácter refrescante |
| Havarti | Elaborado con leche de vaca altamente pasteurizada. Es un producto quesero muy utilizado en Dinamarca | Tiene aroma a mantequilla y es ligeramente ácido. Se madura durante unos tres meses. A medida que envejece se vuelve más salado y sabe a avellana |
| Jarlsberg | Elaborado con leche de vaca. Debe su nombre a la localidad noruega de Jarlsberg | Tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez |
| Manchego | Elaborado con leche no pasteurizada de oveja de raza manchega, en la región de La Mancha, España | Tiene un sabor afrutado, a hierba y ligeramente ácido. Se envejece durante unos tres meses |
| Paneer | El requesón sin madurar se prepara cuajando la leche. Es común en el sur de Asia | Su textura es desmenuzable y húmeda. Tiene un sabor suave |
| Orkney | Forma de cheddar producida en la isla escocesa de Orkney | Textura firme, lisa y suave |
| Parmesano | Elaborado con leche de vacas que pastan hierba fresca y heno | Tiene una textura dura y arenosa y un sabor afrutado |
| Pecorino | Elaborado al 100% con leche de vaca en EE.UU. y de oveja en Italia | Tiene una textura dura y un sabor fuerte. Se envejece hasta 12 meses |
| Provolone | Elaborado con leche entera de vaca y originario de Italia | Textura semidura y firme con un sabor suave y ahumado |
| Stilton | Queso inglés elaborado con leche de vaca. Disponible en dos variedades, azul y blanco | Semiblando, desmenuzable y más cremoso, con olor y sabor fuertes |
| Edam | Debe su nombre a una ciudad del norte de Holanda. Tiene un bajo contenido en grasa en comparación con otras variedades de queso | Es semiduro y cremoso. Su forma fresca tiene un sabor salado y a nuez y es inodoro. Al madurar, adquiere un sabor más intenso |
2. Queso blando fundido
Los quesos blandos elaborados con leche pasteurizada son seguros durante el embarazo. Estos quesos tienen una textura blanda y a veces pueden ser acuosos y blandos. Al comprarlos, lee la etiqueta para asegurarte de que está pasteurizado. Entre los quesos blandos se incluyen:
- Requesón
- Rulo de ajo y hierbas
- Queso de cabra sin corteza blanca
- Queso cremoso
- Mozzarella
- Mascarpone
- Quark
- Ricotta
3. Queso fundido
Elaborado a partir de quesos naturales modificados, tiene una textura homogénea y flexible. El proceso de calentamiento hace que el queso fundido sea seguro para las mujeres embarazadas. Sin embargo, contiene emulgentes de sal, estabilizantes y otros aditivos; por lo tanto, limítelos a pequeñas cantidades. El queso procesado incluye
- Queso americano
- Velveeta
- Cheese whiz
Como ya se ha mencionado, estas variedades de queso se consideran seguras debido a la ausencia de listeria.
Dato curioso
El gruyere, el queso para untar, el queso de cabra sin una capa blanca en el exterior (corteza) y los quesos blandos y azules cocidos y calientes al vapor son opciones seguras durante el embarazo4.
Quesos peligrosos
Hay que evitar los quesos que aumentan el riesgo de listeriosis durante el embarazo.
1. Queso blando enmohecido
Estos quesos tienen más probabilidades de contener listeria:
- Brie
- Brie azul
- Cambozola
- Camembert
- Chèvre
2. Queso de pasta azul
El queso es blando y está lleno de humedad, lo que proporciona un entorno ideal para el crecimiento bacteriano. Entre las variedades se incluyen:
- Bergader
- Bleu d’Auvergne
- Wensleydale azul
- Azul de Shropshire
- Azul danés
- Dolcelatte
- Gorgonzola
- Roncal
- Roquefort
- Tomé
3. Queso blando no pasteurizado
Deben evitarse los quesos elaborados con leche no pasteurizada. Algunos tipos sin pasteurizar son
- Chabichou
- Feta (queso de cabra)
- Pirámide
- Queso Torta del cesar
El queso se elabora principalmente con leche de vaca, pero también con otras fuentes, como la leche de cabra. Veamos si es seguro consumir estas variedades.
Tenga cuidado
Evite comer queso Roquefort durante el embarazo a menos que esté segura de que se elabora con leche pasteurizada5.
¿Es seguro comer queso de cabra durante el embarazo?
El queso de cabra es seguro si la leche está pasteurizada o el queso es duro. Sin embargo, hay algunos quesos que debes evitar. Uno de ellos es el chevre, que se sirve a menudo en restaurantes y se utiliza mucho en ensaladas de queso. Este queso blando y enmohecido crea un terreno propicio para la proliferación bacteriana. Es portador de la bacteria denominada listeria monocytogenes2.
¿Por qué una mujer embarazada debe tener tanto cuidado y evitar el queso que tiene el riesgo de ser portador de listeria?
Riesgo de listeriosis
Comer queso contaminado o sin pasteurizar puede provocar listeriosis. Hay que tener cuidado al seleccionar el queso porque es difícil identificar el queso infectado, ya que carece de sabor u olor característicos.
Las mujeres embarazadas tienen diez veces más probabilidades de infectarse por listeria que la población no embarazada. Esta enfermedad está causada por la bacteria listeria y provoca síntomas leves similares a los de la gripe en adultos, pero es más probable que dañe al feto6.
La listeriosis puede poner a la mujer embarazada en riesgo de aborto espontáneo, enfermedad grave, muerte fetal, parto prematuro7 o puede provocar la muerte del feto8. Sin embargo, la detección precoz y el tratamiento de la listeriosis con antibióticos pueden ayudar a prevenir complicaciones graves en el bebé.
Consejos para prevenir la listeriosis
Es cierto que cocinar ayuda a matar la bacteria listeria, pero estas bacterias son resistentes. Pueden crecer y sobrevivir en el frigorífico o el congelador. Estos son algunos consejos para evitar contraer listeriosis durante el embarazo:
- Evite los quesos blandos durante el embarazo. Los CDC recomiendan a las embarazadas que se abstengan de consumir brie, feta, camembert, quesos de pasta azul y quesos de estilo mexicano como el queso blanco, queso fresco y panela.
- Si desea consumir queso blando, cuézalo hasta que empiece a burbujear y cómalo inmediatamente. Evite consumirlo después o guardarlo en el refrigerador. Dado que la listeria es susceptible al calor, cocinarlo a 160oF matará la bacteria9
- Utilice sólo productos lácteos pasteurizados. Cuando compre queso curado elaborado con leche no pasteurizada, asegúrese de que la etiqueta indica «curado durante 60 días» o más10. Sólo este tipo de queso curado es bueno para usted.
- Mantén la higiene mientras guardas los alimentos en el frigorífico. Asegúrate de limpiar el frigorífico a menudo y de mantener la temperatura a 40 °F o menos y el congelador a 0 °F. Esta temperatura es ideal para frenar el crecimiento de la listeria11
Ten cuidado con el queso que consumes durante el embarazo. Puedes tomar queso en cantidades limitadas y sólo si está pasteurizado y/o es duro. No te arriesgues comiendo queso blando estando embarazada, ya que puede tener efectos adversos en tu bebé. Espera unos meses a que termine el embarazo y podrás volver a tus días de queso.
Preguntas frecuentes sobre el consumo de Queso en el Embarazo
Preguntas frecuentes
- ¿Cuáles son los beneficios nutricionales de comer queso durante el embarazo?
El queso es un producto lácteo rico en nutrientes y una buena fuente de calcio, proteínas, fósforo, vitamina B12 y vitamina A12. Estos nutrientes son importantes para un embarazo saludable13.
- ¿Qué cantidad de queso es segura durante el embarazo?
Las mujeres embarazadas pueden tomar un total de tres tazas diarias de productos lácteos. En el caso del queso, una taza puede equivaler a dos lonchas pequeñas de queso suizo o a 1/3 de taza de queso rallado14.
- ¿Cuáles son los efectos de comer queso en exceso durante el embarazo?
Comer demasiado queso durante el embarazo puede aumentar la ingesta de grasas saturadas y sodio12. Esto puede contribuir a un aumento excesivo de peso y a un incremento de la tensión arterial.
Es típico ser escéptica sobre todo lo que se come durante el embarazo. El queso es uno de los alimentos que requieren un conocimiento adecuado antes de consumirlo, ya que no todos los quesos son seguros y pueden provocar una infección. Por eso, hay que saber cuáles comer y cuáles evitar durante el embarazo para prevenir complicaciones.
Puntos clave
- El queso es una buena fuente de proteínas, calcio y vitaminas esenciales para el crecimiento y desarrollo del bebé.
- Las embarazadas deben ser conscientes de los quesos que eligen, ya que algunos pueden contener bacterias, como la Listeria.
- La Listeria puede provocar síntomas similares a los de la gripe en las mujeres embarazadas, lo que puede afectar al bienestar del feto.
- Los quesos duros y pasteurizados, como el cheddar y el parmesano, son seguros durante el embarazo.
- Los quesos blandos como el feta, el Brie y el camembert deben evitarse para prevenir el riesgo de infección durante el embarazo.
- Food cravings during pregnancy
https://www.pregnancybirthbaby.org.au/food-cravings-during-pregnancy [↩] - Foods to avoid in pregnancy
https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ [↩] [↩] - https://www.momjunction.com/articles/foods-definitely-avoid-pregnancy_0022296/ [↩]
- Foods to avoid in pregnancy https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ [↩]
- Foods to Avoid When Pregnant
https://americanpregnancy.org/healthy-pregnancy/pregnancy-health-wellness/foods-to-avoid-during-pregnancy/ [↩] - Listeria and Pregnancy https://www.acog.org/womens-health/faqs/listeria-and-pregnancy?utm_source=redirect&utm_medium=web&utm_campaign=otn [↩]
- https://www.momjunction.com/articles/survival-rate-of-premature-babies-week-by-week_00681350/ [↩]
- People at Risk: Pregnant Women https://www.foodsafety.gov/people-at-risk/pregnant-women [↩]
- Listeria monocytogenes
http://www.meatpoultryfoundation.org/fact-sheets/listeria-monocytogenes [↩] - FEDERAL REGULATION OF RAW MILK CHEESE
https://www.cheesesociety.org/wp-content/uploads/2012/07/PPT-Nsofor-Working-Proactively-to-Mitigate-Risk.pdf [↩] - Preventing Listeria Infections: What You Need to Know https://www.fda.gov/media/72308/download [↩]
- Cheese.
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/cheese/ [↩] [↩] - Nutrition During Pregnancy. https://www.acog.org/womens-health/faqs/nutrition-during-pregnancy [↩]
- Nutrition During Pregnancy.
https://www.waterburyhospital.org/all-services/womens-health-program/obstetrics-and-gynecology/patient-education-folder/nutrition-during-pregnancy/ [↩]
